WEBVTT Kind: captions Language: es 00:00:01.540 --> 00:00:03.580 Cuando piensas en una granja estadounidense, 00:00:03.580 --> 00:00:06.480 probablemente pienses en algo como esto. 00:00:06.780 --> 00:00:08.100 Un granero, 00:00:08.100 --> 00:00:09.220 un campo, 00:00:09.220 --> 00:00:11.760 un grupo diverso de animales ... 00:00:12.280 --> 00:00:15.240 Hasta hace relativamente poco tiempo, si comías carne, 00:00:15.240 --> 00:00:19.620 probablemente provino de una granja que se ve básicamente así. 00:00:19.720 --> 00:00:22.280 Y eso fue así en todo el mundo. 00:00:22.360 --> 00:00:27.040 Pero en las últimas décadas, la producción mundial de carne se ha disparado. 00:00:27.200 --> 00:00:31.560 Y eso ha sido impulsado por un cambio en la forma en que se cría el ganado. 00:00:32.340 --> 00:00:36.320 Para aumentar los beneficios y criar ganado de forma más rentable, 00:00:36.320 --> 00:00:40.860 fincas como ésta comenzaron a consolidarse y mecanizarse. 00:00:41.000 --> 00:00:42.880 Tomemos, por ejemplo, las granjas de pollos. 00:00:42.880 --> 00:00:47.820 En la década de 1970, Estados Unidos tenía alrededor de 30.000 granjas de pollos. 00:00:47.820 --> 00:00:51.540 En 1995, solo tenía alrededor de 20.000. 00:00:51.540 --> 00:00:55.800 Pero la cantidad de pollo producido en Estados Unidos se había triplicado. 00:00:57.240 --> 00:01:01.480 Así es una de esas granjas consolidadas. 00:01:02.960 --> 00:01:05.840 Granjas como esta son controvertidas. 00:01:05.840 --> 00:01:07.880 Hay preocupaciones éticas, 00:01:07.880 --> 00:01:10.440 preocupaciones ambientales... 00:01:10.440 --> 00:01:15.480 Pero los expertos en enfermedades infecciosas se preocupan por ellos por una razón diferente. 00:01:18.580 --> 00:01:24.100 Una granja como esta se llama operación concentrada de alimentación animal o CAFO. 00:01:24.100 --> 00:01:29.370 Las CAFO son básicamente grandes operaciones agrícolas industrializadas. 00:01:29.370 --> 00:01:35.580 Contienen decenas de miles de animales, a veces cientos de miles de animales, 00:01:35.580 --> 00:01:37.840 y suelen estar muy concurridos. 00:01:37.860 --> 00:01:41.240 Las CAFO estadounidenses eran eficientes y rentables. 00:01:41.240 --> 00:01:45.760 Y pronto, se convirtieron en un modelo para la agricultura en todo el mundo. 00:01:46.420 --> 00:01:50.740 Hoy en día, casi toda la carne que comemos proviene de granjas como esta. 00:01:50.740 --> 00:01:56.360 Las granjas industriales suministran aproximadamente el 90 por ciento de la carne a nivel mundial 00:01:56.360 --> 00:02:00.300 y alrededor del 99 por ciento de la carne que comemos aquí en Estados Unidos. 00:02:00.300 --> 00:02:05.180 Entonces, si está comiendo una hamburguesa o tocino o lo que sea hoy, 00:02:05.180 --> 00:02:06.880 probablemente provino de una granja industrial. 00:02:07.320 --> 00:02:14.160 Un CAFO es un entorno construido con un propósito: albergar tantos animales como sea posible. 00:02:14.500 --> 00:02:18.380 Lo que preocupa a los científicos es que eso también lo convierte en un entorno ideal. 00:02:18.380 --> 00:02:22.700 para los patógenos que causan pandemias. 00:02:23.680 --> 00:02:28.180 Un virus es en realidad un fragmento de código genético que hace copias de sí mismo. 00:02:28.180 --> 00:02:31.460 Pero ese proceso de replicación no siempre es perfecto. 00:02:31.460 --> 00:02:34.740 Están introduciendo muchas mutaciones a medida que se replican. 00:02:34.740 --> 00:02:38.600 Martha Nelson estudia virus en los Institutos Nacionales de Salud. 00:02:38.600 --> 00:02:44.080 La mayoría de esas mutaciones serán perjudiciales y no ayudarán en absoluto al virus. 00:02:44.080 --> 00:02:47.460 Muchas mutaciones simplemente provocan la muerte del virus. 00:02:47.460 --> 00:02:52.300 Pero ocasionalmente, ocurrirá una mutación que le dará al virus una nueva habilidad: 00:02:52.300 --> 00:02:57.880 para ser más mortífero, por ejemplo, o para poder saltar de una especie a otra. 00:02:58.620 --> 00:03:03.460 Un virus solo puede replicarse cuando está dentro de otro organismo: un huésped. 00:03:03.880 --> 00:03:09.760 Pero solo puede replicarse dentro de un host durante un tiempo determinado. Cada anfitrión eventualmente muere. 00:03:10.040 --> 00:03:13.920 Eso significa que, incluso si un virus muta de manera beneficiosa, 00:03:13.920 --> 00:03:17.620 sin anfitriones, esa mutación eventualmente desaparecerá. 00:03:17.620 --> 00:03:23.600 Y en la naturaleza, o incluso en una pequeña granja, puede ser difícil encontrar nuevos huéspedes. 00:03:23.600 --> 00:03:25.180 Pero en un CAFO ... 00:03:25.180 --> 00:03:28.320 Digamos que eres un patógeno. Si estás en una granja industrial, 00:03:28.340 --> 00:03:33.260 donde tienes cientos de miles de hosts potenciales, es una bonanza. 00:03:33.260 --> 00:03:38.560 Más hosts, significa más posibilidades de replicarse, más posibilidades de mutar, 00:03:38.560 --> 00:03:43.580 y una mayor probabilidad de que sobreviva un virus mutado. 00:03:43.580 --> 00:03:50.420 En otras palabras, las granjas industriales también son fábricas de nuevos virus que no hemos visto antes. 00:03:50.420 --> 00:03:55.200 Y eso también es ayudado por el sistema más grande del que forman parte las CAFO. 00:03:55.200 --> 00:03:59.200 Hay mucho comercio internacional de animales vivos. 00:03:59.200 --> 00:04:04.280 Estamos enviando estos animales de ciudad en ciudad y de país en país. 00:04:04.280 --> 00:04:06.540 Los estamos volando a través de océanos. 00:04:07.620 --> 00:04:12.440 Algunos virus tienen un código genético segmentado en partes. 00:04:12.460 --> 00:04:16.200 Y, a veces, dos de estos virus entran en contacto entre sí. 00:04:16.200 --> 00:04:21.100 Ocasionalmente, puede tener dos virus separados que co-infecten una sola célula. 00:04:21.100 --> 00:04:27.480 Cuando se replican, pueden simplemente intercambiar segmentos enteros con el otro virus. 00:04:27.490 --> 00:04:33.270 Y a través de eso, puedes crear estos quiméricos, ya sabes, descendientes que tienen piezas 00:04:33.270 --> 00:04:35.000 de los dos padres. 00:04:35.840 --> 00:04:42.100 Al igual que con las mutaciones, este intercambio y barajado de segmentos entre virus es básicamente aleatorio. 00:04:42.100 --> 00:04:45.800 Y eso significa que a veces el nuevo virus es un fracaso. 00:04:45.800 --> 00:04:50.360 Pero de vez en cuando, gana el premio gordo y se le ocurre una combinación radicalmente nueva 00:04:50.360 --> 00:04:53.500 que tiene propiedades que ninguno de los dos padres tenía. 00:04:53.920 --> 00:04:59.660 En las CAFO, los virus tienen la oportunidad de entrar en contacto entre sí todo el tiempo. 00:04:59.820 --> 00:05:05.620 Eso facilita las cosas para un virus que existe aquí en un lado del mundo. 00:05:05.620 --> 00:05:08.060 que normalmente se quedaría en ese lado del mundo, 00:05:08.060 --> 00:05:11.520 viajar con bastante rapidez a otra parte del mundo. 00:05:12.160 --> 00:05:18.280 Con virus de diferentes partes del mundo mezclándose, barajando y mutando dentro de los animales, 00:05:18.280 --> 00:05:23.120 los humanos han facilitado la aparición de un virus desagradable. 00:05:23.580 --> 00:05:26.040 Y de hecho, ya sucedió. 00:05:26.040 --> 00:05:31.340 “Continuamos monitoreando de cerca los casos de emergencia del virus de la gripe H1N1”. 00:05:31.340 --> 00:05:35.420 En 2009, un nuevo virus se propagó rápidamente por todo el mundo. 00:05:35.420 --> 00:05:41.340 Se conoció como la "gripe porcina" debido a sus vínculos con las granjas de cerdos en América del Norte. 00:05:41.340 --> 00:05:46.340 Provino de la principal región de producción porcina que se encuentra en las afueras de la Ciudad de México. 00:05:46.340 --> 00:05:51.280 Ese virus en particular pudo evolucionar allí porque tenías cerdos 00:05:51.280 --> 00:05:55.620 viniendo de los Estados Unidos a través de la frontera hacia México. Tienes cerdos de Europa. 00:05:55.620 --> 00:06:01.640 Y entonces tienes este tipo de tazón para mezclar de cerdos de todo el mundo que pueden compartir sus virus. 00:06:01.640 --> 00:06:07.160 e intercambiar componentes genéticos y crear esta variante pandémica realmente inusual. 00:06:07.560 --> 00:06:11.940 Para cuando las medidas de salud pública y una vacuna pudieron controlarlo, 00:06:11.940 --> 00:06:16.380 la gripe porcina había matado a cientos de miles de personas. 00:06:17.360 --> 00:06:23.380 Pero los virus son solo un tipo de patógeno que las CAFO son realmente buenas para incubar. 00:06:25.040 --> 00:06:29.020 Debido a que la enfermedad bacteriana se puede propagar tan fácilmente en una CAFO, 00:06:29.020 --> 00:06:34.920 los granjeros suelen tratar a su ganado con antibióticos, lo que limita la propagación de la bacteria. 00:06:35.280 --> 00:06:41.000 Y a menudo, todos los animales reciben ese antibiótico, ya sea que estén enfermos o no. 00:06:41.080 --> 00:06:46.780 Al principio, eso evita que las enfermedades bacterianas se propaguen por la población. 00:06:46.860 --> 00:06:51.620 Pero con el tiempo, al igual que los virus, las bacterias mutarán. 00:06:51.620 --> 00:06:54.440 El antibiótico matará la mayoría de esas mutaciones. 00:06:54.440 --> 00:06:58.520 a menos que la mutación les dé la capacidad de resistirla. 00:06:58.520 --> 00:06:59.800 Y con el tiempo ... 00:06:59.800 --> 00:07:04.840 A medida que las bacterias evolucionan, aquellas que tienen la mutación para sobrevivir al antibiótico 00:07:04.840 --> 00:07:07.460 se volverá cada vez más dominante. 00:07:07.460 --> 00:07:11.700 Así es como terminamos con bacterias resistentes a los antibióticos. 00:07:11.700 --> 00:07:15.080 Y eso se vuelve realmente peligroso si se propaga a los humanos. 00:07:15.080 --> 00:07:20.490 Entonces, cuando llegamos los humanos y tratamos de tratar las bacterias con antibióticos 00:07:20.490 --> 00:07:25.140 en nuestro propio cuerpo, es posible que las bacterias no respondan a esos antibióticos. 00:07:26.960 --> 00:07:31.740 Una forma de reducir el riesgo de patógenos transmitidos por CAFO sería cambiar el sistema de CAFO para hacer 00:07:31.740 --> 00:07:33.700 la propagación de patógenos más difícil. 00:07:33.700 --> 00:07:39.000 Podríamos disminuir el transporte de animales vivos a larga distancia. 00:07:39.000 --> 00:07:41.599 Podríamos tener granjas más pequeñas y menos pobladas, 00:07:41.599 --> 00:07:47.479 para que los patógenos no tengan tantas oportunidades de atravesar una gran cantidad de animales. 00:07:47.480 --> 00:07:52.460 Pero hacer que las CAFO sean más seguras para los humanos no abordaría otras preocupaciones sobre ellas, 00:07:52.460 --> 00:07:57.340 como la calidad de vida de los animales, o las lagunas de estiércol líquido que producen. 00:07:58.020 --> 00:08:02.460 Terminar con las CAFO por completo y volver a un modelo de agricultura más pequeño lo haría. 00:08:02.460 --> 00:08:08.139 De hecho, es completamente posible para nosotros tener un sistema de producción de carne que sea mejor 00:08:08.139 --> 00:08:13.729 para la salud humana, así como para el clima y para los propios animales. 00:08:13.729 --> 00:08:17.819 Solo tenemos que abandonar la agricultura industrial para conseguirlo. 00:08:17.820 --> 00:08:20.240 También podríamos comer menos carne. 00:08:20.240 --> 00:08:24.440 Después de todo, la cantidad de carne que comemos hoy es un desarrollo reciente. 00:08:25.240 --> 00:08:29.340 Pero ahora que sabemos lo que es experimentar una pandemia, 00:08:29.340 --> 00:08:36.340 debemos comprender los riesgos de los patógenos animales que se cocinan en nuestros sistemas alimentarios. 00:08:36.340 --> 00:08:41.660 Es solo cuestión de tiempo antes de que uno termine en la población humana. 00:08:41.660 --> 00:08:45.600 Si eso sucederá el próximo año, si eso sucederá en una década, 00:08:45.600 --> 00:08:48.080 eso es una bola de cristal. No lo sabemos. 00:08:48.080 --> 00:08:52.360 Pero sabemos que estamos jugando con probabilidades. 00:08:52.360 --> 00:08:55.580 Y aumentamos continuamente la probabilidad 00:08:55.580 --> 00:08:59.560 a medida que aumentamos el grupo de virus en estas granjas.